かぶら蒸し
【材料】４人分
聖護院かぶ １/２個（５００ｇ）
アマダイ ６０ｇ
ぎんなん（剥き身） ８個
生しいたけ ２枚
ユリ根 ４片
なめこ １２粒
切り三つ葉 適量
卵白 １/４個分
くず粉 大さじ１
わさび 適量
だし汁
塩
酒 大さじ１
薄口しょうゆ
【作り方】
（１）かぶは皮をむき、おろし金ですりおろしてざるに上げ自然に水気を切る。
（２）あまだいは耐熱容器にのせ、酒をふり、強火で２～３分蒸す。
（４）なめこをさっと茹でる。三つ葉は２ｃｍ長さに切る。
（５）ゆり根は塩ひとつまみをふり強火２～３分蒸す。ぎんなんは塩ゆでし、生しいたけは軸を除き薄切りする。
（６）卵白が角が立つようになるまで泡立て（1）（3）を加え混ぜる。
（７）器に蒸したかぶらとなめこをを盛り付けて、ゆり根、しいたけ、ぎんなんをのせ、金串で縦に模様をつけて、さらしをかぶせ強火で７～１０分蒸す。
（８）鍋にだし汁２カップと薄口しょうゆ５０ｍｌ入れてひと煮立ちさせ、くず粉を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。
（９）（８）をかけ、わさびをのせる。