イカの塩辛
【材料】作りやすい分量
生食用イカ １ぱい（４００ｇ程度）
塩 大さじ１
酒 大さじ１
しょうゆ 少々
味噌 大さじ１/３
にんにく 少々
【作り方】
（１）イカの皮をむく。この時キッチンペーパーで水気を吸い取りながらするとむきやすい。好みにより皮つきでもよい。
（２）イカは内臓を引き抜き、腑以外の墨腑などを取る。ナンコツ、目や烏口も取る。
（３）身と足を食べやすい大きさに切り、塩の大さじ半分を振りかける。
（４）腑はそのままの形のまま残りの塩をまぶす。
（５）（３）をザルに入れ、その上に（４）をのせる。
（６）その下にボールをあて、余分な塩水をしたたせる。
（７）乾燥しないようラップをかぶせ、一晩冷蔵庫におく。
（８）薄皮を割って腑の中身を絞り、包丁で数回叩く。
（９）イカと混ぜ合わせ味噌と酒、ニンニク少々を加える。
※塩気が少なかったら醤油を少々ふりかける。
【せいこのひとこと】
塩加減にもよりますが、仕込んだ翌日くらいから味がなじんでおいしくなります。冬の冷蔵庫保管でも４～５日まで。作りすぎにはご注意を。