あざら
【材料】作りやすい分量
白菜漬け（少し酸っぱくなったもの） １個分
酒粕 ５００ｇ
目抜アラ ５００ｇ～１ｋｇ
※多いほどダシがでる
※赤魚、メカジキなどでもよい
※好みにより醤油、砂糖、ダシの素など
【作り方】
（１）白菜漬けは丸ごと鍋に入れ、漬け汁も白菜が隠れてひたひたになる程度加える。
（２）弱火で３０分位煮る。
※換気扇をかけないと、とんでもない匂いが充満しますのでご注意を。
（３）つまんでみて、芯がちょっと残るぐらいのやわらかさかになったら火からおろし、ザルに開けて湯切りする。
（４）白菜を３、４センチ位に切り、ボールにいれて水を少しずつ流しながら塩気を抜く。
※我が家では１時間程度、細めの流水で塩気を抜いている。漬かり過ぎて塩気が強い場合は２時間ほど。塩の抜け加減を味見しながら作業するとよい。
（５）白菜をくずれないように絞って水気を抜く。
（６）鍋に魚のアラを入れた上に、絞った白菜を入れる。
（７）具材が隠れる程度の水（だし汁可）を入れる。
（８）中火〜弱火の間で約３０分位煮る。
（９）全体の汁気が半分くらいになったらかき混ぜ、酒粕を上に乗せる。
（１０）さらに弱火で５分煮込み、酒粕が溶けたころあいを見てかき混ぜ火を止める。
※酒粕は焦げ易いので、火を止めてから混ぜるのをお勧めします。
・好みにより醤油、砂糖、七味とうがらし、などを加える。
【せいこのひとこと】
家庭によっては白菜漬けにシソの実や、ニンニクが入ってたりして様々な味の「あざら」が楽しめます。