珍味！★ナメタ

　真冬の旬、ナメタカレイをこの時期に食しました。なぜこの時期かといえば、それは干したものですから。石巻で水揚げされ、この冬に丁寧に天日干しにしていたそうです。

　とある御仁から、

「居酒屋で煮付けでもらったら、ごっつぉすっからな」とのご託宣をいただき、その日を待ち望んでいました。日にちがたつにつれて、、、その人数が増えて、増えて。　一人当たりの割り当てが少なくなる～～。（笑）

　と言いながら、しっかりいただいてきました。干して煮てもGood！です。

　食べるまでには、2昼夜ぐらいの時間が必要のようですね。米のとぎ汁にうるかすこと1日あまり。調味料と一緒にコトコト、、、どれぐらい煮付けたのでしょうか？中骨まで軟らかくなっていました。身の感じは、しいて言えば棒タラの甘露煮に似たような感じでしょうかね。

　写真の青物はゆでたコシアブラ。冬と春の旬味のマッチング～。

seiko

Comments

[投稿情報: 着物作家]

連休中は読書三昧で、、、
PCとはさよならしていましたァ(^^♪
文庫本、、、１日に３冊読破(^。^)y-.。o○

うるかす！！！
この言葉が、、、標準語になれば便利なのに。。。

ナメタカレイが、、、棒タラの甘露煮？？？
干すと同じような味になるのかなァ？？？

[投稿情報: seiko]

＞着物作家さま
読書に集中できてよかったですね。
そういえば、読書らしい読書、、、すっかり忘れてた。(笑）
積読、、、横目で見てるだけ～。

うるかすは絶妙で絶対いいニュアンスだよね。

生のナメタの煮付けは軟らかでしっとり感が持ち味ですが、干したのは上手く戻しても硬さが加わるんですね。たぶん。