味噌作り～

 

一晩水にうるかした（つけた）大豆をコトコト煮ています。４時間ぐらいと書いてはありますが、ストーブの上で３時間弱で軟らかくなりました。

マッシャーで「えいっ！えいっ！」力任せにつぶします。

麹をパラパラにほぐし、塩と良く混ぜて「塩切りこうじ」を作ります。

つぶした大豆と塩きり麹をまんべんなく混ぜ合わせ、ハンバーグくらいの軟らかさにするためにゆで汁を加えて調節。

そのあと、握りこぶし大に丸めて、容器の底に叩きつけるように「よっしゃ！よっしゃ！」と投げ入れて。

コントロールが悪いと、散々。この作業が何とも言えず、快感！です。（笑）

大豆２：麹２：塩１の割合で、、、何とか毎年上手く出来て友人らにおすそ分け。

「美味しかったよ～」の言葉に、「手前味噌」作りにいそしんでいるわたし。

 

seiklo