かますの変わりフライ

　当地では珍しい「かます」です。今年は黒潮が強いのか、暖流系の魚が定置網にひっかかるようです。それと一緒に下処理後の見本が入っていて、伝授してもらったfumihideは得意げに教えてくれました。

　まず尻尾を落とし、エラの後ろの皮だけに包丁を入れます。そして包丁の背でトントン叩きます。骨から身を離しているような感じで、締まりすぎたビンの蓋をスプーンで叩くような感じでした。そして最後に頭を押さえて静かに引っ張ります。初めて経験する下処理です。

　丸のまま天婦羅やフライもいいし、お腹にチーズを入れてフライでもいいということでした。

　ということで、ひらめいた！チーズを大葉で巻いて詰め込む！

　けれどカマンベールは似合わなかった、、、溶けちゃった～。

　チーズが悪いわけでなく、あるもので間に合わせたわたしの失敗！（笑）

seiko