さんまの麹漬け？

　この食べ物の名称は？分かりません。

　さんま、麹、大根、にんじん、根生姜、ナンバンを使って発酵させた、、、美味しい一品です。毎年おすそわけで頂くのですが、とにかく大好きなので待ち遠しいのです。

　北海道出身の方が作っているらしく、さんまの水揚げ港の気仙沼では見かけたことがありません。樽などに大量に作って保存し、お正月頃に食べるのが一番美味しいのでしょうね。「さんまの麹漬け」で検索をかけたら、大阪の加工屋さんのがヒットしましたが似て非なる感じでした。そこにカッコで（切り込み）とあったので「さんま　切り込み」でさらに検索したらありました、ありました。やはり北海道が発信元のようです。掲示板には『うますぎ！酒飲みにはたまらない一品！』などと書いてありました。うん、うん、、、分かる。（笑）

　今秋はこの切り込みに挑戦！しようかな。（笑）

　どんな風に作るのか？ご存知の方がいたら教えていただけませんか。

seiko

Comments

[投稿情報: 四反田人]

それは飯寿司（いずし）だと思います。作り方もこれで検索するといっぱいでてきますよ。さんま以外でもさけ、ほっけ、にしんなんてのもありますよ。
食ったことありませんが・・・（生で食えると思ってなかったのです。)
そう言えば、さんまの糠漬けもそちらに侵略しているみたいですね。

[投稿情報: ｓeiko]

＞四反田人さま
どうもありがとうございます。

納得！しました～。

さんまの糠漬け、、、冷凍庫で寝ています。（笑）そろそろ起こして焼いて大根おろしたっぷりでい・た・だ・き・ま～す。

[投稿情報: tomo]

「鰊の切り込み」というのが北海道では一般的なようですよ。
大根やニンジン、根ショウガは使わないようですが、基本的な作り方をみつけました。
http://www.ajikikou.com/cooking/nisin.html
自分でつくればまたおいしいでしょうね～～（＾０＾）

[投稿情報: ｓeiko]

＞tomoさま
どうもありがとうございます。
今年、さんまの時期になったら切り込みの作り方を参考にして、、、上手く出来るでしょうか？（笑）