ひと味違う？かな。

 

　懸案の梅の実、結局わたしが早起きして、ひとりでもぎました。 （笑）

　最初は援軍もなくムカついていましたが、ウグイスの囀りやカラスの鳴き声、内湾に響く船外機の音、、、段々楽しくなって私も♪ホーホケキョ！ってね。

　水につけてアクを抜き、焼酎をまぶして殺菌し、18％の塩で下漬けする作業を一気に。

　数日すれば白梅酢が上ってくるはず。そして、赤じそ漬けをして土用の晴天を見極めねばなりません。立秋前の３日間が勝負ですね。あの強い日差しが水分をとばし、皮や果肉を柔らかくしてくれます。

 

　小粒でピリリと辛い実山椒ももぎましたが、かなりさわやかな香りを放っています。アクが強いので手袋必須ですが、、、素手でむしっちゃいました。（笑）

 

　「分量もレシピもかんたんつくだ煮」 と言うレシピを応用して、yokoにバトンタッチ。

　実ざんしょう　　５００ｇ
　醤油　カップ４分の３
　酢　　大さじ１
　酒　　カップ２分の１
　砂糖　大さじ１

　熱湯で実をゆでて、冷水につけること３回。これでアクと辛味を和らげます。

　煮立てた調味料に実をいれ、落としぶたと弱火で１時間ほどコトコトと。最後は炒りつけて水分を飛ばします。

　こうすると１年は保存できるので、大助かり。

　応用編として、サラダ油で炒めたちりめんじゃこを足せば「ちりめんざんしょう」の出来上がり～！

　あ、そうそう、、、梅酒も作ったんだ。ふ、ふ、ふ。

seiko