スローな食に、スローな家。

長芋のぬか漬け

ぬか漬けは得意とするところでないのです。

いつもかき混ぜるのを忘れてしまって、、、酸っぱくしてしまう。

ずぼらが許されない料理はてんでだめ。

でも、酸っぱくなっても「乳酸菌いっぱいだから！」って強弁しますがね。

それで今回挑戦したのが長芋、通称とろろいもです。

皮をむいて、縦半分に切り分けて漬け込むこと3日、いい塩梅に漬かりました。

見た目は大根ブツ切りみたいな感じですが、カリッ！コリッ！何とも言えない食感に「うん！いける！いける！」と、感嘆符。

これ、クセになりそうだねぇ。

 

写真の奥は「あざら」です。久しぶりに炊きました。

やや酸っぱい白菜漬けをあえて使う郷土料理です。

酸っぱくなった漬け物は、こんどは郷土料理だって強弁しましょうかね（笑）。

 

seiko

北アフリカ土産

リビアとチュニジアへ行ってきたKさんからお土産が届きました～。

辞書と見間違うような分厚い箱で、どっしりと重かったのです。

恐る恐る開けたら、、、。

 

「うわぁ～、何これ～。」

一個一個皆手作りですね。

 

Tunisian Sweets（チュニジアン・スイーツ）って書いてなかったら、お菓子だって判らないね。おせちのようにひしめき合っています。（笑）

なんでリビアくんだりまで行ったのか聞かないでしまったけど、空港に来た送迎車に銃が２丁無造作に積んであって怖くなった、と話していました。

チュニジアの治安は悪くないようですが、リビアと聞いてカダフィ大佐が死んだとか、内戦だとか、物騒なニュースしか知らないので、よくまあ行ったねーと。

お酒が飲めない国なので、甘いおやつが工夫されるんだそうです。

どおりできめ細かい仕上げです。

食べるのがもったいない！と思ったけど、興味が先だって手を伸ばしました。

カシューナッツ、クルミなどの食材をうま～く組み合わせて作ってありました。

全部制覇出来てないので、、、ゆっくり食べま～す。(笑）

 

seiko

初物マツモ

今季初のマツモを頂きました。

春を感じる「海のもの」としてわかめ、メカブ、フノリ、ひじき、、、マツモもその一品です。

いつもより寒さが長引いて、摘み取り作業はどんなにか大変だったでしょうに。それに復活したと思うとうれしいですね。

茹でると、、、一瞬にして緑色に変身！！

酢の物にしたり、みそ汁にはなしたり、蕎麦の上置きにしたりと大活躍です。

生マツモは寒風にさらして、ノリを干すように薄く並べて干すのが良いそうです。

それをサッとあぶってバリバリっと頬張るのが最高！だとか。

にわか生産者になって干していたら、

「こいづ髪の毛みでだな」

「まぁ、考えようによってはね」

「くっつげで使ってみっか？」（大笑）

そんな他愛ないことで、、、寒さ飛んでけ～。

 

seiko

ゆく河の流れは絶えずして

魚屋さんの店先に、立派なメカブがどっさり。

「５個ちょうだい！」

「〇〇グラムだがら、、、９００円」

「うわ……」

「お～いseikoさ〜ん、固まってしまった～」

そりゃ、固まるよ。これまでメカブはいただくもので、買うなんてなかったですもの。そんな値段になるなんて想像もしてなかったよ～。もちろんいつも以上に大変な思いをして出来たワカメだもの、品薄で高いんだよね。

うちでメカブを刻みながら、初摘みを届けてくれた階上のおじさんやＳ夫妻が頭をよぎりました。

20年ほど前、旅館のかたわら水産加工業を始めたS夫妻。初めは試行錯誤しながら、刻みメカブもやってたっけ。手伝いに行ったこともあったなぁ。経営も軌道に乗ってたのに、、、。

階上のおばさんはウニとわかめの抱き合わせ煮の名人でした。

みんな津波の犠牲になってしまうなんて。

そんなこんなを考えていたら、包丁がさっぱり動かなくなってしまった。

 

そんな思いを煮立ったお湯が急き立てた。

ザブンと入れて、サッと取出し冷水に。あざやかな緑色に思わず

「うわ～キレイ！」

結局、なんだかんだ言っても食欲に勝るものはなくて、、、ポン酢でシュルシュル～でした。

いろんな思いをめぐらせながら、初春の味をいただきました。

 

seiko

 

 

 

 

 

ニシンの刺身

復興仮設店舗の魚屋さんへ行きました。

「うわぁ！りっぱなニシンだごど～！塩焼きでいいよね」

「もちろん！ほんだけんとっさ、活きいいがら刺身でどうっさ？」

「う～ん、作んの面倒くさそう、、、」 

「ほんで俺おろしてやっから」とご主人。

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数時間後、3枚おろしで届きました。

切って並べたら、、、美味しそうにできました。

わさび醤油はもちろん、生姜のすりおろしでも良いですね。

白子は塩焼きがいいと言われ、やってみたらいい塩梅に焼きあがりました。

「ニシンのフォアグラだ」

と、のたまうイノシシ団長。

「食べたことないから分かんな～い」

と、yoko。（笑）

ニシンの刺身なんて、いまだかつて食べたことはありません。

震災で海流変わったんだいが？等々、、、会話の行く先が段々違う方へ。

とにかく、美味しいニシンにありつけた！ということでチャンチャン。

 

seiko