あざらのレシピ

「あざら一丁、おまちどおさま！」

以前レシピを載せましたが、今回は途中の写真付きで。

段階１）　30分

鍋に白菜漬けを丸ごと入れて、漬け汁も加えて弱火で30分ほど煮る。

つまんで芯がちょっと残る位の柔らかさになったら、火からおろしてザルにあける。

段階２）　120分

3～4センチにざく切りした白菜を鍋にいれ、細めの流水で塩抜きをする。

※塩加減により1～2時間位。

塩が抜けたらザルにあけて、軽く絞る。

段階３）　10分

鍋に魚（目抜けが最高。赤魚、吉次、メカジキなど）を入れ、水又はだし汁を加え火が通るくらいまで煮る。

段階４）　30分

絞っておいた白菜をのせ、中火で30分程煮る。

段階５）　10分

最後に酒かすをのせ数分煮て、溶けてきたらかき混ぜて味をととのえる。

好みにより醤油、砂糖、などを加え火を止める。

※この作業は酒かすが焦げてしまうので一気にやります。

　酒かすをつくった人、野菜を育てた人、魚屋さん、作った人、食べる人。

　スローな食とは顔が見えることなのかもしれません。

　素材に、人に感謝、感謝です。

seiko

Comments

[投稿情報: 着物作家]

印刷しておきます（笑）
問題集の出来は４問でした(；一_一)

[投稿情報: seiko]

＞着物作家さま
それはそれはど～も～。
美味しく作ってね。

魚の問題は案外むずかしー（笑）