博多料亭へ行く

　昨晩は博多泊。10年ぶりに博多料亭へ行った。残念なことに携帯もカメラも電池切れ。名前だけみれば高級っぽいけれど大衆割烹で、コの字型のカウンターの中にプールのようないけすがあり、板前のさばきぶりが遠目で見える。「ひとりでも十分楽しめますよ〜」と言われて、カウンター席でひとり店内を観察していた。いわし、おこぜ、黄金鯵と種類毎に仕切られたいけす。新人らしき職人がタモですくう。注文が入ったのだろう。なんでか二匹すくって、包丁を握る板前が選んだあと、一匹はいけすに戻された。命拾いをした魚は何事もなかったように泳いでいる。後ろの小あがりでは酔いつぶれたおじさんが声を出して嘔吐していた。たぶん会社の打ち上げか何かだと思う。そんな苦悶の嗚咽に客はだれも動じない。なんか博多だなあ。勢いがある。

　一人客に配慮する仲居さんがやってきたので、色々質問した。なんで二匹すくうのか。それは注文人数に合った大きさを選ぶためだとか。僕はてっきり鮮度を見分けるのかと思っていた。それじゃ結局最後は死に損ないのヨレヨレ魚になるのかと考えたがそうではなかった。

　タモですくう係は新人か。たしかに板場では新人だが、勤続13年の板前だという。この店は焼き場、揚げ場と分業制になっていて、他の部署に異動したら勤続年数にかかわりなく一から修行を積み始めるらしい。仲居さんは「あちこち回される店もあるんですけどね、ウチは固定なんです。独立するときどっちがいいんだか」とおっしゃっていた。

　いやあ、いけす眺めながら飲むのって意外と楽しい。

KENJI

Comments

[投稿情報: のんの]

お昼は自社商品のチューブ入り明太子が食べ放題でしたが、夜はあるのかなあ？
奈何せんリーズナブルなお昼にしか行ったことがなくて・・・。

[投稿情報: KENJI]

＞のんのさん
夜は残念ながらありませんでした。夜も意外とリーズナブルで、たらふく食って飲んでも大丈夫な値段でした。また行きたいですね〜

[投稿情報: 宮登]

いつもどうも。
いや～去年来たのよ。
この「ちかえぃ？」の副料理長が。

地震で一億分、器が割れたとかいってたな。

[投稿情報: KENJI]

＞宮登さん
こちらこそ、いつもおいしいものありがとうございます。さすが、全国津々浦々からいらっしゃるんですね。そういう方が立ち寄る宮登さんに僕も出入りできるようになれて光栄というか、ありがたいです。それに地震で一億円分の器がパーですか。ヒャァ、泣くに泣けないですね。洗って欠けるなら納得でしょうが、地震でパーはやるせなかっただろうと思います。こないだ宮登さんへお邪魔したとき、珍味入れや刷毛目の高台など、女将さんに聞けば作家ものを使っていらっしゃると伺いました。くれぐれも地震にはご注意を。器好きな僕としてはとても気になります（笑）。