スローな食に、スローな家。

春の息吹は味覚から

　蔵王町の栽培農家から届いたという通称「たらっぽ」のおすそ分けです。温室で促成栽培されたタラの芽は、初々しいくらいの黄緑色にうぶ毛がふさふさです。きれいさは何ともいえませんね。

　たらっぽといえば、やっぱ最初はこれでしょう。そうです、天ぷらです。あのホクホク感とほのかな苦味と、何と言ったらいいんでしょう。日差しにあたらない分アクが少なくってさっぱりしています。毛ガニとメカブとろろもあって「わたしの春は食事から～」を実感しました。

　あ～ぁ、この辺のタラッポも早く大きくなぁれ！

seiko

ナムルニハマルイムニダ

　実際は「ナムルにハマる」ですがね。

　いつ頃からか、焼肉屋さんへ行ったら真っ先に頼む一品になっています。自分でも作れるような気がして試行錯誤を重ねること3回。レシピなしで何とか近い味が出せました（喜）。

　この辺でも本場の方から教わるキムチ講習会がありますが、他の料理はなかなかありませんのでネットで調べていました。やっぱり習うより慣れろですね。最後は自分でやってみて納得して、そして誰かに褒めてもらわないことには、、、ね。

　なぁ～んて、たった一品で自己満足ハムニダ（笑）。

seiko

体感！スローフード

　「体感！スローフード」と銘打ったスローフードフェスティバル冬が来週開催されます。会場はわたしの母校、月立小学校旧校舎です。郷土料理の作り方やそば打ち、炭焼き体験など様々な催しで楽しめそうです。

　実は一ヶ月前、ミエコ先生から「食」のブースを手伝ってと頼まれました。せっかくのお話でしたが、事前準備に参加できる目処がつかなくて今回はお断りしていました。

　そのフェスティバル、着々と準備が進んでいるようです。

　当日は良い天気で盛会であることを願ってチケットを買いました。

　上履きと箸を持参して、お酒もあるようなので、、、皆さん、無料シャトルバスで行きませんか！

seiko

嬉しくもあり嬉しくもあり

　突然、某マスターが「某日6時半からfumihideの還暦祝いやっから。」と、特大サイズの生鱈（雄）を持ってきました。意味不明の申し出に戸惑っていたら「一時間貸し切ったから、鱈鍋のようなの作って5～6人で祝うべし」って。でも貸し切った場所はマンボ通りのショットバー。場違いじゃないと思っていたら、立て続けに「ワインと毛ガニ持っていくがら」ときました。

　長年の付き合いでそれが何を言わんとしているか以心伝心で～す。材料はマスター持ち、料理はわたしにということでした。

　ご所望の「鱈の潮汁」「野菜たっぷりの寄せ鍋」「鱈の白子のポン酢」と「ふろふき大根の柚子味噌」を作って持参しました。

　ワイン以外の飲み物はお店からという趣向です。

　貸切時間を過ぎて通常営業になったら、普通にお客さんが入ってきます。が、知り合いばかりでいつの間にか同席して賑やかさを通り越していました。もう、そうなるとfumihideの還暦祝いもへったくれもありません。祝ってもらった張本人、会費は払うわご祝儀は出すわで、そういうのをしっちゃかめっちゃかって言うようです（笑）。

　写真のワインは山梨ので一升瓶。毛ガニも足3本で満足するほどの特大毛ガニでした。

　ほんとうにご馳走様でした。

seiko

チキンライス研究

　先週、同級生一行と浅草で食べたグリル佐久良のチキンライス。適度にパラパラ感があって、赤というよりオレンジ色。嗅ぐとバターの香りがして、食べると雑味のないトマトの酸味がして、その絶妙なバランスに挑戦すること1週間。ついにやりましたぞい。って誰にも頼まれていないんだけど、聞いてくださいな。

　ポイントは冷蔵庫にある具材でできてしまうこと。僕は最初、トマトピューレだの発酵バターだの、特別なもの使っているんだろうな～と想像したけど全部ハズレ。発酵バターやカルピスバターで試したけど、普通のバターでも変わらなかった。ケチャップも同じ。

　それと具材とご飯を別々に炒めるとバターの香りが残ること（いわゆるバターライス？）、ごはんにケチャップ絡ませるのではなく、具材に絡ませるとパラパラ感が出ること、冷や飯よりも温かい飯の方がバターがなじみやすいこと。それで何となく名店の味に近づいてきた。

　ただし、ケチャップを炒めすぎると焦げ味になってしまう。この辺がプロの技なんだと思う。あと一つのフライパンでこなすんだと思う。お店で聞き耳を立てたら、炒める音は一つだったし。ジュワーって音は3分くらいだったかな。

　そうそう、鶏の皮はバターの香りを消してしまうので取り除くといいです。

　てなわけで、お試しあれ。