スローな食に、スローな家。

春の訪れ

　今日は大寒だというのに、暖冬のおかげで例年より早い春の訪れを感じます。

　雪が溶けかけて顔を出す「ばっけ」ですが、今季は雪がないのですぐ見つかります。さっそく天婦羅にして早春の味を満喫しました。採れたてでも先っぽが茶色なのはアクが強いからで、表皮はあっという間に紫色を帯びて枯れた感じになります。それを剥いでしまうとちっちゃくなるので残しました。見た目より大きさ、もったいない精神が頭をもたげましてね（笑）。

　ばっけの隣は「矢越カブ」です。変わった食感を楽しめました。

　そして定番のばっけ味噌。いつも真っ黒になって、きれいな色が出ません。それが農家の嫁の事件簿AKIさんの「冬バッケ」で納得しました。アクが出ないうちに手早く混ぜて上手く出来ました。

　遅い正月休みで帰省中のコーちゃん！「おみやげで持ってってネ。」

seiko

亥年の珍味・魚編その2

　ようこそ店米山武へ。昨日やって来たメカブさんとカレイ君です。この辺では「ドレイガレイ」といい、柳カレイや真カレイと違って脂っこいためでしょうか。アブラボウのように、あまり良しとしない部類だそうです。

　ひっくり返したら、カレイ君は半分食べられていました。おすそ分けの張本人は、

　「刺身でうんめがったぜ～。食ってみらいン」だって。

　暗い写真で昨夜の残りみたいですが、実際は脂がピカピカを通り越してビガビガ。わさびが効かなくて、醤油に油膜が張るほどの脂。いけますねぇ。

　そして、京風にいえば「ワカメと炊いたん」です。このカレイの特徴は煮ると身が崩れること、焼くにはひと塩ふって干してからでないとなりません。

　20年ぐらい前、キヨエぴーちゃんとタケズロおじさんの会話。

　「昔覚えにドレイとワカメの煮だやづ食ってみでぇなぁ。」

　「ほんだなぁ、今時あんなの食う奴いねぇもんなぁ。」

　姉弟が80年前の懐かしい味をしみじみ語っていたのを思い出して、うろ覚えながらやってみました。今で計算すると100年前になるんですね。

　あ～あ、今では珍しい食材のひとつですよ。存命中にちゃんと聞いておけばよかった！

seiko

朝の気仙沼湾

　数日前の朝、近海マグロ船の仕込みを手伝いに商工岸壁へ。

　いつもなら北西から「室根おろし」と呼ばれる冷たい風が吹いて、身震いしながら作業するのに暖冬のお陰で大助かりです。ただ、満潮だったので船縁まで持ち上げるの大変だ～と思っていたら、コック長さんが船上からえいっ！と引っ張っていただいて、わたしは思ったより楽チン作業でした。

　fumihideはその後、船の倉庫まで下ろす作業がありますが、わたしは自由時間。

　何かいい記事をと鵜の目鷹の目で探しても、ない時はないのですね。風がなくて、ほんとうに静かな湖みたいです。遠洋から帰港したマグロ船、造船所で修理中の船、そして水揚げ中の船、、、。

　たった一羽の海鳥も心なしか寂しそうです。

seiko

亥年の珍味・野菜編その2

　またまた亥年珍味シリーズです。カボチャ入りのお赤飯と見間違うほどそっくりですね。

　何が原材料か？というと「カブ」と「小豆」と「もち米」。え～ッ！それって何？って聞こえてきそうです。

　それがこれです。「矢越かぶ」といいます。元をたどれば一関の室根矢越地区でしか栽培されておらず、郷土料理に使われていたそうです。いつの頃からか大島でも栽培されて、ご馳走になってはいました。現物でもらってビックリ仰天。なにせ、あざら以上のマニアックさ。となり町の特産なんですけどね。

　持参したhirokoさんは、貰ったものの作り方は不明と言います。

　ネットで調べたらありました。矢越カブの「かぶ蒸かし」。

　見よう見まねで、美味しく出来ましたよ。

seiko

亥の年の珍味・魚編

　seikoさ～ん、揚げすぎだよ～って言われそうな位のこんがり君は、大っきな真カレイの通称「ビレンコ」。

　さばきたての生を頂いたので、片栗粉をまぶして唐揚げにしたものの、太い骨は硬くて食べきれませんでした。完食できなくって悔やんでいたとき、「干してからやってみよう！」と思いついて、hideかっちゃんに戻しました。カラスに狙われずに上手く干すのは難儀な我が家ですのでネ。魚屋さんにお願いしました。

　その後、音沙汰が無いので「面倒くさいから捨てたんでない」なんて勝手に想像して、すっかり忘れていました。

　10日は干したんでしょうか。

　美味しいほねせんべい出来ました～。干した人を差し置いて、食べてしまってゴメンナサイ。

seiko