スローな食に、スローな家。

どんこ汁

 

　うまいっすねー！どんこ汁。月曜日、千駄ヶ谷にある居酒屋「雪っこ」で気仙沼出身の先輩方と飲んで、締めの一品として出てきました。どんぶりを受け取るなり「お〜、どんこ汁！」と雄叫びが、というのはオーバーですが、ちょっぴり顔を出した白身魚を見るなりどんこだと分かるのは、さすが気仙沼で生まれ育っただけあります。これがもし鱈汁だったらどうなるんでしょう。それはそれでおいしくいただくでしょうが、内心ちょっとがっかりするかも。てな位、どんこ汁はうまいのです。

　具はどんこ（エゾアイナメ）と絹ごし豆腐と大根と長ネギ。味付けは醤油と日本酒でしょうか。どんこから出汁がでて、見てくださいこのあぶら。はしでつまむとトゥルーっと、いやジュワーッと伝ってきます。この写真をみるだけで思い出します。

　で、まず豆腐をやっつけて、大根をやっつけてーっと、満を持してどんこ様のおなーりー！

　大きな骨は箸で外して、小骨をチューッとすすって、おぉっ、きましたきましたゼラチン質。あーっと隣には内臓、しかも肝臓だぁ！ゼラチンと肝臓の一騎打ち！両者ともに譲る気配はありません。さーてKENJIはどっちをえらぶのか？おーっと！ゼラチンに箸がのびたー！これでゼラチンの勝利か？いや長いです。奥底の固まりが見えてきました。おおーっ、これは大きい、大きいです。水上にみるみる伸びていきます。まるで蜘蛛の糸を彷彿とさせる光景であります。ああっ！ゼラチンが脱落ー！滑るように落ちた、やはり重さに耐えられなかったかゼラチン！これで肝臓がトップに躍り出たー！

　なにやってんでしょ。

　ままま、その位うまいということで話を戻すと、こぼれた身はそのまま沈ませておくのがいいんですね、これまた。底に沈んだ砕けた身でもたまると結構な量になります。それを最後、敗者復活戦のごとく飲み干す、これがたまりません。

KENJI

タコとの格闘

 

　Qんつぁんから「マダコと水タコだがら」と。内蔵は取り除いてあったものの、、、食べるまでの道のりを考えたら頭が痛くなりそうですが、わりと小ぶりだから、わたしでも何とかなるかな～。と意を決して取りかかりました。

 

　塩を振りかけてモミモミモミ。ビックリしたのか色素が浮き出て少し硬くなった感じです。

 

　吸盤もゴシゴシ、、、力を込めてたわし(新品ね）でゴシゴシ、、、。

 

　これはたぶん吸盤が規則正しく二列に並んでいるので、マダコ？？？その上の写真が水タコということでしょうか。

　 

　普段、仕事で茹でだこをつくるsilkさんに泥縄で「タコは何分くらい茹でればいいの？」と電話。

　15分ほどでいい塩梅に茹で上がりました。手ぬぐいを締めたら似合いそうな茹でダコ君です。（笑）

　大根おろしでもみ洗いすると軟らかくなるとか、緑茶と一緒に茹でると色鮮やかになるとか、、、ってもう、後の祭り。

seiko

  

みそ漬けとうふ

 

　「今っさ三日町だから。1分後店の前さ出でけらい。お土産渡すから」

　と何でも博士川さん。おみやげのドライブスルーです。（笑）

 　開けてビックリ、写真の品。

　豆の仲間どうしを長期間漬けるという発想にへぇ〜。低温熟成発酵300日以上だなんて、、、10ヶ月も貯蔵庫で眠ってた、、、チョッと考えただけでもスゴ～い。

　食感はう～ん、初めての味です。

　さっぱりしたクリームチーズに、ほんの少し醤油っぽさが加わって～という感じ。

　これならちびっとつまんで白ワイン？赤もいけるかな？

seiko

サムゲタン

　初めてサムゲタンを作りました。鶏1羽丸ごと使うらしいのですが、とても真似できません。簡単サムゲタンのレシピを参考に思考錯誤。 鶏の手羽先やもと、モモ肉、ガラを使いました。

　お土産の干しナツメ、朝鮮人参、ゆりの花。 なにせ初めてなので興味津々なふたり。（笑）

　韓国に詳しいgunさん、

「お～久しぶりだなぁ！夏バテしそうな時に食って、汗流すのさ～。こりゃ～本物だ」と。

　晩秋のサムゲタン、冬を乗り切る滋養食といったところでしょうか。

SEIKO/YOKO

ゴグル型保護めがね

　さんま焼きの必須アイテム、ゴーグル。なんて言うのか分からなくて、ゴーグルで探してもヒットしなくて困っていました。そしたらアスクルのアウトレットに出ているではありませんか。定価980円が392円。このゴーグル、正式名称が「ゴグル型保護めがね」だと初めて知りました。そしてムダに3個も購入。まあ、来秋には使いますけど。

　これ、すき間ができにくいので煙よけにはよさそうです。それにしてもまさかメーカーもさんま焼きは想定していないでしょうな。説明書には粉じんが発生する作業以外には使うな、と。やっぱり。

　在庫がなくなり次第、販売終了とのこと。ご希望の方はお早めにいかがでしょう。

KENJI